Proteinler gıdalar içinde makro-besleyici adı verilen ana besleyicilerden biridir. Amino asitler birleşerek proteinleri oluşturan organik bileşiklerdir. İnsan vücudu bir amino asit kaynağı olarak ve enerji kaynağı olarak proteine ihtiyaç duyar.
Proteinler 9 tanesi esensiyal olarak sınıflandırılan 20 ana amino asitten oluşur. Geri kalanlar insan vücudunda sentezlenebilir.
Esensiyal amino asitler vücut tarafından yapılamaz ve gıdalar ile temin edilmelidir. Bunlar; lysine, leucine, isoleucine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan ve valine'dir.
Proteinlerin/amino asitlerin işlevleri
Proteinler, daha doğrusu içlerinde bulunan esensiyal amino asitler insan hayatının yapı taşlarıdır. Bütün organlarda tüm hicre yarpılarının büyümesi ve yaşamını sürdürmesi için bunlara gerek vardır.
Günlük İhtiyaç
Normal koşullarda vücut ağırlığına göre günde kilo başına 0.8 - 1.0 gr protein temini yeterli görülmektedir.
Proteinlerin/amino asitlerin kaynakları
Proteinin niteliği esensiyal amino asit içeriğine ve bunların birbirine oranına bağlıdır. Genellikle hayvansal protein bitkisel proteinlerden daha yüksek kalitededir. Çünkü bunlara ait esesiyal amino asitlerin yapısı insan gereksinimlerinin yapısına daha iyi uyar.
Diğer taraftan hayvansal olsun bitkisel olsun farklı kaynaklardan elde edilen protein kombinasyonları da çok yüksek protein nitelikleri sağlayabilir. Yüksek düzeyde bir bitkisel protein kaynağı da başta soya fasulyesi olmak üzere baklagillerdir.
Protein Kaynakları
Hayvansal; Et, balık, yumurta,
Bitkisel; Soya fasulyesi ve diğer baklagiller, patates ve tam tahıl ürünleri
Süt ürünleri; Süt, peynir
